¿Qué es seta de san jorge?

La seta de San Jorge, también conocida como morchella esculenta o másl, es un hongo comestible muy apreciado en la gastronomía. Tiene forma de cono alargado, con una superficie rugosa y un sombrero de color marrón claro a pardo. Se encuentra principalmente en bosques de coníferas y suele aparecer en primavera.

Esta seta es muy valorada por su sabor único y su textura carnosa, y se puede utilizar en una gran variedad de platos, como guisos, cremas, salsas y revueltos. Es importante recolectarla con cuidado, ya que es fácil confundirla con otras setas tóxicas que crecen en la misma zona.

La seta de San Jorge es rica en proteínas, fibra, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro, el zinc y el potasio. Además, se le atribuyen propiedades diuréticas, antioxidantes y antiinflamatorias.

A pesar de su popularidad en la cocina, es importante recordar que es necesario cocinar las setas de San Jorge antes de consumirlas, ya que crudas pueden ser tóxicas para el organismo. Siempre es recomendable consultar con un experto en micología antes de recolectar y consumir setas silvestres.